Não tem só pão de queijo em Minas não, uai!

Conhecida e muito apreciada, a culinária mineira atrai adeptos de várias regiões. Inclusive, Minas Gerais é chamado de “O estado mais gostoso” por amantes dos pratos típicos dessa região. 

Além de Minas Gerais, a culinária mineira abrange o norte do estado de São Paulo, o Vale do Paraíba e o sudeste goiano. 

Algumas pequenas cidades do interior do estado ainda preservam o uso do fogão à lenha, que vem desaparecendo com a chegada do fogão a gás, dos alimentos ultraprocessados e da nova culinária prática e rápida. 

A cozinha mineira divide-se em cozinha da fazenda e cozinha do tropeiro. A primeira caracteriza-se por preparações com vegetais e frutos colhidos na hora e carne abatida. No início da mineração, tropeiros levavam suas famílias para o nordeste do estado e tinha-se como preparações frango ensopado com quiabo, couve, angu, costelinhas ensopadas com brotos nativos (orapro-nóbis). Os pratos eram sempre acompanhados de caldos, molhos e pimenta. 

Já a cozinha do tropeiro apresenta outras características. Os tropeiros e seus auxiliares conduziam uma tropa. Iam e vinham, traziam e levavam cachaça, sementes, vasilhames, alimentos, tudo que fosse necessário transportar e comercializar. Os alimentos tinham que ser duráveis e secos, as carnes salgadas ou prontas. Os caldeirões de ferro eram dependurados sobre fogueiras e fazia-se a refeição. 

As receitas verdadeiramente mineiras são aquelas que têm como ingredientes frutos de uma agricultura e uma pecuária familiar. 

O bule de café, o queijo minas, broas, bolos e biscoitos não podem faltar na mesa do mineiro. O arroz e o feijão estão presentes diariamente à mesa. Toucinho, linguiça, carne de porco e algumas verduras também podem complementar o arroz com feijão. 

O mineiro prefere carne de porco, em forma de lombos, linguiças, paios e costelas. Utiliza-se também a banha para preparar pratos. Os ovos são muito utilizados. O preparo do mocotó é muito comum, além de rabada, dobradinha e vaca atolada. 

Conheça as preparações típicas de Minas e experimente algum destes pratos:

• Salada de quiabo
• Arroz com repolho e linguiça
• Feijão tropeiro
• Tutu de feijão
• Galinhada
• Frango com quiabo
• Lombo de porco assado
• Vaca atolada
• Farofa de queijo
• Couve à mineira
• Mexido 
• Quibebe mineiro
• Torresmo
• Farofa de banana
• Canjiquinha
• Sopa de mandioca
• Doce de abóbora
• Doce de leite
• Goiabada
• Figada
• Pudim de queijo
• Bolo de fubá
• Sonho
• Sequilhos
• Brevidade
• Espera-marido (doce de gemas com açúcar)
• Broa de fubá
• E, por fim, o famoso Pão de queijo.

A dupla mais famosa de Goiás: Pequi e Guariroba

Quando se fala em comida goiana logo me vem à cabeça: pequi. Mas a culinária goiana vai muito além disso e das músicas sertanejas que embalam as festas, comemorações e festivais de gastronomia na região.

O estado foi explorado pelo couro e índios que eram usados como escravos. Houve também a migração de pecuaristas da Bahia e do Maranhão no início do século. Hoje imigrantes de todas as regiões habitam esse estado que absorveu diversas culturas.

A agricultura de Goiás, de caráter extensivo, produz milho, feijão, algodão, mandioca e cana-de-açúcar, sendo o arroz o principal produto. Existe um setor moderno voltado para a cultura de soja que vem expandindo rapidamente no sudoeste do estado. A pecuária também ocupa um lugar relevante na economia do estado, que tem um dos maiores rebanhos bovinos do país.

A influência indígena deixou como herança o gosto pelo peixe do rio, o pequi e a guariroba. O leitão assado, o tutu com linguiça, o torresmo e a couve entraram pela fronteira com Minas Gerais. Os temperos são suaves, preferindo-se a pimenta-bode, salsinha, cebolinha e coentro. A pamonha salgada ou doce e o empadão goiano são preparações de todos os dias. Além dessas, são típicas: arroz com pequi, biscoito de polvilho, peixe na telha, galinhada goiana e mocotó à goiana.

O pequi é um fruto muito produzido na região, tem o tamanho de uma laranja, de cor verde-amarelada. A polpa de coloração amarela intensa. Suas sementes são ricas em óleo e vitamina A.

A guariroba, também conhecida como gueiroba, palmito-amargoso, catolé, coco-babão, paty-amargoso, é um palmito amargo, muito consumido na culinária local.

Quem sabe não é hora de experimentar uma dessas preparações saborosas de Goiás?!

Preparações típicas: 

• Arroz com guariroba
• Arroz com pequi
• Pamonha salgada
• Jiló refogado
• Quiabo refogado
• Biscoito de polvilho
• Quitandinha (bolinhos de polvilho e queijo parmesão)
• Manjar branco com calda de ameixa

Comida gaucha vai além da churrasqueira

Saborosa e rica em variedades, não deixando nada a desejar, a culinária gaúcha atrai amantes de todo o país.

A imigração de diversas origens tomou o estado do Rio Grande do Sul e isso foi ótimo para a culinária local. Quando a região é de colonização alemã, é comum o chamado Café Colonial, quase uma refeição, servido nas tardes de domingo. A refeição é composta por uma mesa farta de café, leites, bolos, tortas, biscoitos, pães de diversos tipos, manteiga, nata, patês, geleias, mel, salames, queijos, presuntos, linguiça frita, carne assada, entre outros pratos.

A influência alemã está presente no cultivo da batata, do centeio, no consumo de carnes defumadas, linguiça e laticínios, e nas sobremesas: torta de amêndoa, cucas de mel e frutas. 

Em regiões que foram colonizadas por italianos não falta galeto, polenta, vinho e pão servido em churrascarias. Cidades como Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Garibaldi são exemplos desta culinária influenciada pelos italianos.

Pelotas chama atenção pela arte doceira, trazida de Portugal.

O chá mais conhecido e consumido no estado, chimarrão, tornou-se indispensável pelos gaúchos. Para o preparo são necessários: chaleira para esquentar a água, a cuia e a bomba. É uma bebida simples, de sabor amargo, mas de grande significado cultural. 

O churrasco é o principal traço da região Sul, não deixando de lado o arroz carreteiro também bastante consumido. O gaúcho encontrou no churrasco uma forma de alimentação integrada ao meio ambiente, pois havia carne em abundância. Era utilizado sal grosso como tempero, por não mascarar o gosto original da carne que deve ser assada no calor da brasa.

Existem basicamente duas formas de assar carne no Rio Grande do Sul: no espeto, fincado de pé na terra ou apoiado horizontalmente em duas forquilhas, que é o churrasco propriamente dito; e na grelha, procedimento que os gaúchos preferem chamar de assado. 

O arroz carreteiro é uma opção muito comum na região. É hábito o arroz preparado com couve ou repolho, arroz com galinha e com dobradinha. 

Preparações típicas da culinária gaúcha:

• Chimarrão
• Arroz com galinha
• Arroz de carreteiro (arroz com charque)
• Espinhaço de ovelha com arroz (costela de ovelha com arroz)
• Matambre recheado (carne que fica entre as costelas e o couro recheada)
• Mondongo (dobradinha)
• Picanha no forno
• Churrasco
• Pão serrano de milho
• Arroz com couve
• Polenta
• Purê de aipim
• Feijão campeiro (feijão preto com carnes)
• Quibebe
• Vinho
• Cerveja
• Ambrosia
• Arroz de leite
• Pessegada
• Uvada
• Sagu com vinho tinto

Culinária Catarinense: A Europa encontra a África na América do Sul

Pouco conhecida por outras regiões do Brasil, a culinária catarinense promete surpreender seu paladar. Seus pratos sofrem influências de vários países europeus, fazendo dela uma culinária bastante diversificada.

Santa Catarina tem hábitos, tradições e costumes populares das mais características e criativas do país. As preparações sobrem influência portuguesa, alemã, italiana e polonesa-ucraniana. Há ainda correntes imigratórias de holandeses, belgas, sírio-libaneses, ingleses e até japoneses que deixaram rastro nos pratos catarinenses. Imagine só a riqueza desta culinária. :o

O litoral do estado começou a se tornar habitado por portugueses que viviam da pesca artesanal e da agricultura de subsistência . Os peixes (linguado, badejo, bagre, corvina, melro, namorado, robalo, anchova, sardinha, atum, cavala, cação e tainha) traçam as características dos pratos luso-açorianos. Temperos como cebola, tomate e pimentão são muito usados atualmente, mas não fizeram parte da culinária ancestral devido à dificuldade de obtenção e conservação dos ingredientes.

Os italianos começaram a imigrar para Santa Catarina, sendo a base de sua alimentação original a polenta de milho. Os poloneses preferiam broa de trigo com centeio para acompanhar as refeições e gostaram também da combinação arroz e feijão. Sopas de verduras, de toucinho frito ou cru e carne de porco estão entre as escolhas. Já os alemães gostavam mais ainda de carne de porco no café da manhã, além de frios, tortas e doces.

A culinária brasileira ganhou espaço aos poucos. Os ingredientes brasileiros (mais disponíveis e mais baratos) eram consumidos no dia-a-dia, enquanto as preparações típicas europeias que ainda predomina em datas comemorativas.

Cada região/cidade de Santa Catarina tem suas características:

• Blumenau (colônia de imigrantes alemães): estão presentes os chucrutes, marreco assado, repolho, a salsicha e o chopp.
• Fraiburgo (colônia alemã): apreciadores de maçã.
• Lages: paçoca de pinhão, arroz de carreteiro, moranga caramelada e saladas. A massa caseira com galinha caipira, o costelão assado na brasa e a picanha no disco de arado também são comuns.
• Florianópolis: os pratos típicos são à base de peixe e frutos do mar; há  a famosa sequência de camarão, na qual os camarões são preparados de diferentes modos: à milanesa, frito, ao alho e óleo, ao bafo (cozido no vapor).

Preparações típicas:

• Broinha de fubá
• Marreco recheado
• Costela de porco cozida
• Repolho roxo refogado
• Polenta
• Strudel de maçã
• Caldo de camarão
• Tainha na telha
• Caldeirada de frutos do mar
• Bolo de mel