Fazendo a alegria do Toshiro

Muito apreciada atualmente, a comida japonesa traz consigo muita cultura e costumes milenares, além de um paladar peculiar e preparações saudáveis.

A alimentação japonesa é baseada no arroz e, que era comumente, servido junto com uma tigela de sopa. Peixe também faz parte do cardápio, no entanto, a principal fonte proteica é a soja. A partir da Segunda Guerra Mundial, a alimentação japonesa deixou de ser baseada quase que exclusivamente em carboidratos e passou a ser mais equilibrada, com proteínas, vitaminas e minerais.

As estações do ano têm uma grande importância para os japoneses. Caules de bambu e flores são consumidos na primavera, lembrando a “imagem de um campo de flores”. No verão são servidas preparações leves com peixes e folhas (ervas). Cogumelos e castanhas marcam o outono, e morangos, tomates e ostras consumidas no inverno.

As bebidas alcoólicas têm importante papel na cultura japonesa, utilizadas em festas e cerimônias de confraternização. A bebida mais tradicional é o saquê, bebida fermentada, feita de arroz, com teor alcoólico entre 12 e 20%. Os japoneses acreditam que, quando um indivíduo bebe saquê, torna-se mais franco.

Os chás em geral, têm um significado místico e é famosa a cerimônia do chá. Deve ser servido à temperatura adequada de 70-80 °C, em meia xícara. O chá verde e o preto derivam da mesma planta; o que varia é o chá verde não ser fermentado antes de ser seco.

Os japoneses não costumam consumir alimentos muito picantes, temperados com alho, nem derivados do leite de vaca. Sugar o macarrão da sopa e tomar chá fazendo barulho são costumes considerados elegantes e utilizados para agradar o anfitrião.

O tempurá (empanado de legumes) foi introduzido por espanhóis e portugueses. Sukiyaki e o macarrão vieram da China, e o curry, pelos ingleses. Do ocidente vieram: carne de porco, omelete, pão e carne bovina.

Preparações típicas:

• Arroz japonês (para sushi)

• Missoshiro (sopa de queijo de soja e pasta de feijão de soja)

• Sake chirashi (arroz cozido, espinafre, ovo mexido, cenoura e salmão cru)

• Biscoito doce de arroz

• Shitake

• Sushis oniguri (simples sushi)

• Sashimi (fatias de peixe cru)

• Chá verde

• Uramakis (sushi enrolado com alga nori)

A culinária japonesa já bem conhecida por ser uma opção saudável para quem busca uma alimentação com baixa quantidade de gorduras. Mas atenção ao consumo, não pense que as preparações são pouco calóricas. É necessário consumir com moderação.

Outra curiosidade: o “arroz japonês” leva açúcar em seu preparo, assim como o gengibre. O molho shoyo, além do excesso de sódio, algumas versões podem apresentar glutamato monossódico (maléfico se consumido frequentemente).

Portanto, dê preferência para alimentos crus, evitando as preparações fritas e consuma o molho shoyo com moderação.

Mitos sobre alimentação saudável

Muito recente e bem falado nos últimos anos, o assunto “alimentação saudável” pode parecer contraditório e bastante confuso quando lemos ou escutamos informações a respeito. Além da dinâmica da Nutrição, profissionais de diversas áreas aproveitam para compartilhar receitas, técnicas e dietas milagrosas, prometendo perda de peso de forma rápida. Para esclarecer o assunto, aqui vão informações acerca de mitos e verdades sobre alimentação saudável.

Antes de começarmos, gostaria de lembrá-los que só existe perda de peso saudável através de uma alimentação adequada e equilibrada para cada fase da vida, além de atividade física regular, acompanhada por um profissional da área.

1 - Pão integral tem menos calorias do que o branco.

MITO. O pão integral contém mais calorias que o pão branco. Pois, contém maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais por ser um produto menos processado. Enquanto o pão branco não contém esses nutrientes por levar farinha branca refinada.

2 - Ovo faz mal à saúde.

MITO. O ovo é famoso por, ora ser considerado vilão, ora mocinho. Durante muito tempo acreditou-se que o consumo de ovo levaria ao aumento do LDL - colesterol (colesterol ruim). No entanto, estudos recentes revelam que esse alimento, tão presente em nossos pratos, contém quantidades significativas de gorduras mono e poli-insaturadas, que reduzem o LDL- colesterol. Além de conter colina, vitamina D e minerais, como cálcio, fósforo, ferro e zinco.

3 - Cenoura faz bem para a visão.

VERDADE. A cenoura contém grandes quantidades de betacaroteno, precursor da vitamina A, ou seja, dá origem à vitamina depois que a ingerimos. A vitamina A, por sua vez, tem papel importante na manutenção e funcionamento da retina, garantindo assim, uma boa visão.

4 - A carne de porco é mais rica em colesterol.

MITO. Algumas opções de carnes bovinas podem conter maior quantidade que a carne suína. O lombo de porco é uma ótima opção para usar em preparações, comparado a um contra-filé e picanha. 

5 - Comer a fruta é melhor que beber o suco natural.

VERDADE. Embora, o suco natural seja uma boa opção comparada a refrigerantes e sucos industrializados, o consumo da fruta é mais saudável. Afinal, maior parte dos sucos é coada antes do consumo. As frutas contém grande quantidade de fibras que auxiliam no funcionamento do intestino, sensação de saciedade e redução do LDL-colesterol.

6 - Margarina é mais saudável que a manteiga.

MITO. A margarina é um produto industrializado, rico em gorduras trans, gerada através do processo de hidrogenação. E a manteiga contém gorduras saturadas, com o poder de aumentar os níveis de colesterol. Desta forma, é interessante evitar o consumo de ambos. E sempre que consumir, ter atenção para a quantidade.

7 - Deve-se retirar toda a gordura da alimentação.

MITO. O nosso organismo precisa do consumo de gorduras através da dieta, pois algumas funções metabólicas dependem deste nutriente. No entanto, é importante estar atento ao tipo de gordura consumida. Prefira os óleos de origem vegetal, pois contém ácidos graxos mono e poli-insaturados, com efeitos benéficos para o nosso organismo. Outra boa opção é o consumo de oleaginosas: amendoim, amêndoas e castanhas.

8 - Comer antes de dormir engorda.

MITO. O ganho de peso não ocorre pelo que se come antes de dormir, mas durante todo o dia. E dormir com fome, aumentando o tempo de jejum, pode desacelerar o metabolismo, facilitando o ganho de peso.

Os preferidos do Salim

Especial de sábado, dia 16/07/16 no Degraus Restaurante

A alimentação árabe é uma das mais antigas e ricas da história. Sofreu poucas alterações ao longo do tempo até o início do segundo milênio. A culinária foi influenciada pelos europeus que levaram produtos da Europa, África, e posteriormente, da América.

O banquete árabe, conhecido pela fartura e hospitalidade de seus anfitriões, constituiu-se de preparações frias, como o homus, babaganuche e tabule. Os cereais estavam sempre presentes, muitas vezes acompanhados de carne de cordeiro (mais consumida na região).

A culinária árabe também explora o uso de aromatizantes como almíscar, âmbar, água de rosas, açafrão, canela, cravo-da-índia e noz-moscada. As frutas secas mais utilizadas são: tâmaras, uvas passas, amêndoas, nozes, avelãs pinhões e pistaches. Muitas preparações costumam ser acompanhadas de uma salada verde ou de coalhada árabe bem consistente.

Já a confeitaria é bem açucarada e com muitas caldas. As trouxinhas de tâmaras e os pastéis de nozes são bem representativos. Entre as preparações mais típicas, estão:

• Quibe (cru, frito, assado) 

• Esfiha (aberta e fechada) de carne, queijo e verduras 

• Pão sírio 

• Charutinho de folha de uva 

• Pasta de grão-de-bico 

• Arroz com lentilha 

• Kafta no espeto 

• Tabule 

• Pastel de nozes (ataife)

Lembre-se: a culinária árabe é bastante variada e saborosa. Utiliza muitos condimentos e temperos, o que você pode trocar pelo sal, reduzindo seu consumo de sódio. Além do uso de cereais e saladas nas preparações. Portanto, é uma ótima opção para entrar no cardápio. Mas não se esqueça do EQUILÍBRIO. Nenhuma refeição é saudável em excesso.

Happy hour saudável

A alimentação saudável é sempre associada a pratos ruins, desinteressantes e sem graça. A perda de peso é vista como um sacrifício e dietas parecem um grande martírio. Por isso, as promessas para o início toda segunda-feira. Mas ser saudável não quer dizer que terá de abrir mão de pratos saborosos. Apenas que terá controle sobre a frequência e a quantidade ingerida.

Você não precisa (e não deve) deixar sua vida social de lado quando está tentando perder peso. Várias opções podem fazer parte do seu cardápio de happy hour, festinhas e encontros com os amigos. Portanto, separei algumas receitas de petiscos mais saudáveis para você aproveitar suas horas de lazer com muito mais saúde.

Vale lembrar que vários pratos, como espetinhos, linguiças, pastéis, mandioca e batata podem ser consumidos, mas com moderação e associados a uma alimentação adequada e prática regular de atividade física.

Palitos crocantes de abobrinha

Ingredientes

2 colheres (sopa) de cereal de fibras moído (ou aveia em flocos)

1 colher (chá) de queijo parmesão light ralado

2 colheres (sopa) de orégano

1 colher (sopa) de manjericão seco

2 colheres (chá) de pimenta-caiena em pó

Sal a gosto

2 claras

2 abobrinhas cortadas em palitos

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Em um prato fundo, misture o cereal, o parmesão, o orégano, o manjericão, a pimenta e sal. Reserve.

Bata as claras até formar uma espuma.

Passe a abobrinha na clara e, depois, na mistura de cereal.

Espalhe os palitos em uma fôrma antiaderente. 

Leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes. 

Sirva em seguida.

Chips de batata e abobrinha

Ingredientes 

1 abobrinha cortada em fatias finas 

1 batata cortada em fatias finas 

Sal grosso triturado a gosto 

Modo de preparo 

Deixe a batata de molho em água com gelo por 15 minutos.

Forre o prato do micro-ondas com papel próprio para ir ao forno (tipo Assa-Fácil). 

Nele, disponha a batata escorrida temperada com sal grosso. 

Cozinhe na potência alta por 8 minutos, virando na metade do tempo. 

Repita o procedimento com a abobrinha.

Transfira a abobrinha e a batata para uma fôrma antiaderente.

Leve ao forno baixo preaquecido por 10 minutos.

Salgadinho de grão de bico

Ingredientes

2 xícaras (chá) grão de bico cozido

1 colher de azeite de oliva

Sal a gosto 

1 colher (chá) de páprica doce ou picante

1 colher (chá) de orégano ou cominho

Modo de preparo 

Misture todos os ingredientes e coloque em uma travessa.

Leve ao forno (200°) por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para dourarem por completo.